Итак, Вы подошли к прилавку.

1. Цена. В большинстве случаев определяющую роль при выборе масла играет его цена. И здесь логика подсказывает, что большой производитель может позволить себе низкую цену продукта. Не стоит обманываться!

НИ ОДИН ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ОЛИВКОВОГО МАСЛА НЕ ПРОДАСТ НАТУРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ НИЖЕ ЕГО БИРЖЕВОЙ СТОИМОСТИ. В каких бы объемах оно не продавалось. Стоит представить себе всю цепочку расходов от дерева до вашего стола: культивация оливок + сбор + производство масла + фасовка + бутылка со всеми принадлежностями + хранение + интерес производителя + доставка в страну реализации+ налоги + таможенные расходы + % торгового центра. Никто бесплатно ничего не делает. Узнайте биржевую цену масла. И если Вы держите в руках дешевое масло категории EXTRA VIRGIN, то задайте вопрос : а что же в бутылке? Надо понимать, что масло данной категории дешевым быть не может.

2. Осмотрите бутылку. Общий вид этикетки говорит не столько о качестве масла, сколько об отношении производителя к своему продукту.

3. Внимательно изучите этикетку.

3.1 Один из важнейших показателей качества – это уровень кислотности. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество(при условии соблюдения параметров указанных в пункте 3.2). Для каждой категории оливкового масла определен предел уровня кислотности. Оливковое масло, естественная кислотность которого не выше 0.5%, признан самым качественным.

3.2 Обратите внимание на соответствие критериям качества указанной категории масла*

*Согласно постановлению 2568/91 Европейского Союза и коммерческим критериям МСО.

3.3 Указанная кислотность должна ВСЕГДА сопровождаться и другими специальными параметрами качества . Обозначение уровня кислотности на этикетке без этих данных имеет лишь маркетинговое значение.

Более достоверной можно считать кислотность, указанную с конкретной точностью, а не в промежутке от минимального до предельного значения (от 0.01 – до 0.8).

Например: «Кислотность: 0.3% . Κ232 -1,89 Κ270 -0,15 ΔΚ‐0,003»

4. Производитель. Лучше, чтобы фасовка масла происходила в стране его производства. В этом случае исключается значительная потеря полезных свойств масла при перевозке с места производства до места розлива, в другую страну.

Штрих-код на этикетке может принадлежать не его производителю, а заказчику или дистрибьютеру, реализатору. На выбор оливкового масла это влиять не должно. Компания-владелец завода может оказаться иностранной компанией и иметь штрих-код страны регистрации компании-владельца. Часто встречается в странах ЕС.

5. Срок годности. Согласно решению Министерства Развития Греции, максимальной срок хранения оливкового масла не должен превышать 18 месяцев.

Всегда старайтесь покупать свежее оливковое масло. При надлежащем хранении потеря полезных свойств масла в течение года минимальна. При более длительном хранении теряются его полезные свойства.

Масло лучше сохраняет свои полезные свойства в бутылках из темного стекла или емкостях из нержавеющего металла.

6. На этикетке обязательно должны быть указаны:

• -тип масла;
• -дополнительная информация по этому типу масла, например: «Оливковое масло высшей категории, производимое только из оливок и только механическим путем» ;
• -объем в ml, l;
• -название компании-производителя или компании, которая произвела розлив масла;
• -партия- L. Если на бутылке указана дата розлива, то партия может не указываться;
• - условия производства. Современные маслобойни уже не «отжимают» масло а «центрифугируют», но классическая надпись «холодного ОТЖИМА» осталась .

6.1 Обозначение «нефильтрованное» часто встречается на этикетках. Поясним, что это означает. При производстве масло проходит через грубые фильтры, и мелкие частицы олив остаются после отжима в масле. Обычно на малых маслобойнях масло хранится в 10-20-тонных нержавеющих бочках, на больших заводах - в бόльших емкостях. Процесс естественной осадки масла длится от 1,5 до 3 месяцев. Это означает, что в период с ноября до начала февраля свежее НЕФИЛЬТРОВАННОЕ ПРОЗРАЧНОЕ оливковое масло купить невозможно. Если оно находится на прилавках в этот период, то, несомненно, оно - фильтрованное. А это означает, что немалое количество полезных веществ, указанных на этикетке, осталось в фильтрах.

6.2 Наличие осадка в нефильтрованном масле нового урожая естественно , это не влияет на качество продукта.

7. Запах, вкус, цвет.

Запах масла должен быть приятным, напоминать запах свежих плодов олив, свежескошенной травы. Если запах отдает землей или плесенью – масло НЕ пригодно к употреблению.

Вкус оливкового масла может быть умеренно горьким/пикантным/ фруктовым (вкусом плодов олив) и никогда - нейтральным. Вкусовая гамма не должна содержать ни малейшего признака прогорклости (результата окисления). Наиболее полезным для здоровья признано оливковое масло с естественным, умеренно горьким вкусом. Советуем выбирать масло с горчинкой, т.к. оно наиболее богато полифенолами (антиоксидантами), активными полезными веществами.

Цвет оливкового масла определяется преобладанием хлорофилла или каротина в нем. Масло имеет свойство «созревать» и при длительном хранении приобретает золотистый оттенок. Если масло с течением продолжительного времени с момента производства не меняет оттенок, то в масле присутствует краситель.

Масло с бледно-желтым или светло-желтым цветом получено при смешивании с рафинированным оливковым маслом или другими растительными маслами.

8.Отметки типа «ДЛЯ ЗАПРАВКИ САЛАТОВ» - маркетинговый ход, не более. Масло высшей категории EXTRA VIRGIN идеально как для салатов, так и для жарки. Оно имеет один единственный недостаток – высокую цену.
Также не существует"ДЕТСКОГО" оливкового масла или "ОЛИВКОВОЕ МАСЛОДЛЯ МАЛЫШЕЙ".